Los calamares a la andaluza en freidora de aire son la tapa clásica que todo el mundo ama, pero que tradicionalmente requiere una sartén llena de aceite hirviendo. Con la air fryer, conseguimos exactamente ese rebozado dorado y crujiente sin manchar la cocina, sin olores persistentes y con una fracción de las calorías.
El truco para que queden perfectos no está en la temperatura, sino en la harina bien fina y el spray de aceite. Al usar harina de trigo normal o de rebozado y pulverizar generosamente antes de cocinar, creamos esa textura seca y quebradiza tan característica de los chiringuitos. Es una receta rápida, ideal para picar en pareja o para llevar a una cena informal.
🦑 Ingredientes para 2 personas
- 400g de calamar limpio (anillas o puntillitas)
- 100g de harina de trigo fina (o harina de rebozado)
- Aceite de oliva en spray (imprescindible)
- Sal al gusto
- Ajo en polvo (opcional, para el toque auténtico)
- Limón para servir
- Salsa alioli o mayonesa (opcional)
Notas sobre los ingredientes
La harina fina es clave. Si usas una harina gruesa o integral, el rebozado quedará pesado y no crujiente. Lo ideal es pasar los calamares por la harina y sacudirlos con fuerza para que solo quede una capa muy fina y uniforme.
El aceite en spray sustituye a la fritura tradicional. Sin él, la harina se verá blanca y cruda. Al pulverizarlo, creamos esa capa dorada y crujiente característica. Asegúrate de cubrir bien todos los lados antes de meter en la freidora.
📝 Preparación paso a paso
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1
Secar y enharinar
Seca muy bien los calamares con papel de cocina. Si tienen agua, la harina se hará una pasta y no crujirá. Pon la harina en un plato hondo, añade una pizca de sal y ajo en polvo, y remueve. Pasa los calamares por la harina, sacúdelos bien para retirar el exceso y colócalos en un plato sin amontonar.
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2
Precalentar y colocar
Precalienta la air fryer a 200°C durante 3 minutos. Coloca los calamares en la cesta en una sola capa. Es vital que no se toquen entre ellos; si pones demasiados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si tu cesta es pequeña, hazlos en dos tandas.
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3
El spray mágico
Pulveriza generosamente con aceite en spray sobre todos los calamares. Deben quedar visiblemente brillantes y húmedos por el aceite. Esto es lo que simula la fritura y activa el dorado. Sin este paso, quedarían blancos y secos.
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4
Cocinar rápido
Cocina a 200°C durante 8-10 minutos. A mitad de tiempo (minuto 5), abre la cesta y dales la vuelta con cuidado (o agita la cesta) para que se doren por el otro lado. Si ves alguna cara seca, añade un poco más de spray.
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5
Servir al momento
Sácalos cuando estén dorados y crujientes. El calamar se cocina muy rápido; si te pasas, quedará chicloso. Sirve inmediatamente con unas gotas de limón por encima y tu alioli favorito. ¡El crujiente dura solo unos minutos!
💡 Consejos de experto para unos calamares de chiringuito
- Sacude el exceso de harina: Antes de meterlos en la cesta, sacude bien cada calamar. El exceso de harina suelta se quema en el fondo de la cesta y crea humo.
- No los cocines de más: 8-10 minutos suele ser suficiente. Si te pasas, la textura se vuelve dura y gomosa. Vigila a partir del minuto 7.
- Variante tempura: Para un resultado más japonés y aéreo, sustituye la harina normal por una mezcla de harina y agua muy fría. Queda espectacular.
🧹 Limpieza después de rebozar y freír
El rebozado suele dejar migas y el aceite spray puede salpicar:
- Papel de horno perforado: Coloca un disco de papel de horno en el fondo. Caerán las migas de harina allí en lugar de pegarse a la rejilla de la cesta.
- Calor residual: El aceite caliente ablanda el almidón. Limpia la cesta nada más sacar los calamares (cuando aún esté tibia, con cuidado) usando papel de cocina. Verás cómo la grasa sale sola.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados sin incluir alioli ni mayonesa añadida.
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