La merluza en freidora de aire es una de esas recetas que convierte a los escépticos. Ligera, rápida y sin olor a fritura por toda la casa. En 10 minutos tienes un pescado jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera, sin necesidad de rebozar ni añadir grasa.
La merluza tiene fama de ser un pescado delicado y fácil de resecar. En la freidora de aire, el aire caliente la cocina de forma uniforme y rápida, sin que pierda sus jugos. El resultado es completamente diferente al horno convencional, donde a menudo queda seca si te pasas unos minutos.
Esta versión es la más básica y versátil: con ajo, limón y un chorrito de aceite. A partir de aquí puedes añadir lo que quieras: salsa verde, tomate, pimientos...
La merluza siempre me había parecido el pescado más aburrido. La hacía en el horno y salía seca, sin gracia. La primera vez que la puse en la freidora de aire me cambió la opinión por completo: jugosa, con el ajo doradito por encima, lista en 10 minutos. Ahora la hago dos veces por semana.
🐟 Ingredientes para 2 personas
- 2 lomos de merluza fresca (unos 200g cada uno)
- 3 dientes de ajo laminados
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para servir
Notas sobre los ingredientes
Elige lomos de merluza de grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. La merluza fresca siempre es mejor, pero la congelada también funciona bien: asegúrate de descongelarla completamente y secarla muy bien con papel de cocina antes de cocinar.
El ajo laminado se dora ligeramente con el calor de la freidora y queda crujiente, lo que da un contraste de textura muy agradable. Si no te gusta el ajo, puedes sustituirlo por cebolleta o simplemente prescindir de él.
📝 Preparación paso a paso
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1
Secar el pescado
Seca muy bien los lomos de merluza con papel de cocina por ambas caras. Este paso es fundamental: la humedad superficial impide que el pescado se dore y hace que se cueza en vez de asarse. No te saltes este paso.
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2
Sazonar y preparar
Coloca los lomos en un plato, añade sal, pimienta y el pimentón si lo usas. Riega con el zumo de limón y el aceite de oliva. Distribuye las láminas de ajo por encima. Deja reposar 5 minutos para que el pescado coja los sabores.
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3
Precalentar la freidora
Precalienta tu freidora de aire a 180°C durante 3 minutos. Para la merluza el precalentamiento sí importa: el golpe de calor inicial sella el pescado y mantiene los jugos dentro.
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4
Cocinar
Coloca los lomos en la cesta con la piel hacia abajo si la tienen. Distribuye el ajo por encima. Cocina a 180°C durante 8-10 minutos según el grosor. Lomos finos (2 cm): 8 minutos. Lomos gruesos (3 cm o más): 10 minutos.
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5
Comprobar y servir
La merluza está lista cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor y ha perdido la transparencia. No la pinches demasiado: el pescado sigue cocinándose ligeramente con el calor residual al sacarlo. Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente con patatas o verduras.
💡 Consejos para una merluza perfecta en air fryer
- No abras la cesta a mitad de cocción: La merluza es delicada y el cambio de temperatura puede hacer que se desmigue. Solo abre al final para comprobar el punto.
- Papel perforado en la cesta: La merluza tiende a pegarse. Un trozo de papel de horno perforado en la cesta facilita mucho sacarla sin que se rompa.
- Con congelada, añade 2 minutos: Si usas merluza congelada bien descongelada, añade 1-2 minutos al tiempo indicado.
- Versión con salsa verde: Pon la merluza con un poco de salsa verde (ajo, aceite, perejil, caldo) en un molde apto para freidora. 10 minutos a 175°C y queda espectacular.
🧹 Limpiar la freidora después de merluza
El pescado puede dejar olor y algo de jugo en la cesta, pero la limpieza es muy sencilla si actúas rápido:
- Papel perforado: Úsalo siempre con pescado. Recoge los jugos y la limpieza posterior es mínima.
- Eliminar el olor: Pon unas rodajas de limón en la cesta vacía a 180°C durante 3 minutos. Neutraliza el olor a pescado completamente.
- Limpia templada: Espera a que la cesta esté templada, no caliente ni fría. Con agua caliente y unas gotas de lavavajillas queda limpia en segundos.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados por ración.
¿Te ha gustado esta receta? Prueba también nuestro salmón glaseado o el pescado rebozado crujiente. Y si tienes dudas, escríbenos.