Las torrijas son el postre más buscado en Google cada Semana Santa, y también uno de los favoritos del resto del año para muchas familias españolas. El problema de siempre: necesitan freírse en abundante aceite caliente.
Con la freidora de aire ese problema desaparece. Esta receta de torrijas en air fryer consigue ese exterior dorado y ligeramente crujiente, con el interior esponjoso y empapado de leche especiada que es la seña de identidad de las torrijas tradicionales. Y con un 75% menos de grasa.
El secreto es usar pan de torrija de un día antes (o pan de molde brioche grueso) y remojar el tiempo suficiente. Las prisas son el enemigo de una buena torrija, en freidora o en sartén.
Las torrijas son Semana Santa en casa. Siempre las había hecho fritas en aceite, igual que mi madre y su madre antes que ella. El primer año que las hice en la freidora me sentí un poco traidor. Pero quedaron tan buenas que al año siguiente nadie pidió las de aceite.
🍞 Ingredientes para 4 personas (8 torrijas)
- 8 rebanadas de pan de torrija o pan de molde brioche (grosor 2-3 cm)
- 500 ml de leche entera
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para servir: canela en polvo + azúcar (o miel)
- Spray de aceite para pintar
Notas sobre los ingredientes
El pan de torrija tradicional (el que venden en panaderías en Semana Santa) es el ideal porque tiene una textura porosa que absorbe bien la leche sin deshacerse. Si no lo encuentras, el pan de molde brioche grueso del supermercado es la mejor alternativa: absorbe bien y aguanta la estructura.
El pan del día anterior es mejor que el fresco: al estar ligeramente seco absorbe más leche uniformemente sin romperse. Si solo tienes pan fresco, ponlo 10 minutos en el horno a 100°C para que se seque un poco antes de remojarlo.
📝 Preparación paso a paso
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1
Infusionar la leche
Calienta la leche con la rama de canela, la piel de limón, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla hasta que casi hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y deja templar.
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2
Remojar el pan
Coloca las rebanadas de pan en una fuente honda. Vierte la leche templada por encima y deja remojar 20-30 minutos, dando la vuelta a mitad de tiempo. El pan debe estar bien empapado pero sin deshacerse.
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3
Pasar por huevo
Bate los huevos con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Pasa cada rebanada empapada por el huevo batido por ambos lados, con cuidado para no romperlas.
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4
Cocinar en la freidora
Precalienta la freidora a 180°C. Coloca las torrijas en la cesta (en una sola capa, en tandas si es necesario) y píntalas con spray de aceite. Cocina 7-8 minutos dando la vuelta a mitad de tiempo hasta que estén doradas por ambos lados.
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5
Servir
Espolvorea con canela en polvo y azúcar mientras aún están calientes. También están deliciosas con un hilo de miel o con mermelada de naranja. Se comen templadas o frías, según el gusto.
⏱ Resumen de tiempos y datos
💡 Consejos de experto para que quede perfecto
- No aceleres el remojo: 20-30 minutos mínimo en la leche. Si el pan no está bien empapado, las torrijas quedarán secas por dentro.
- Cuídalas al pasarlas a la freidora: El pan muy empapado es delicado. Usa una espátula ancha para no romperlas.
- Temperatura no muy alta: A 180°C en lugar de 200°C porque el huevo se puede quemar antes de que el interior se caliente bien.
- Variante de naranja: Sustituye la piel de limón por piel de naranja y añade una cucharada de Grand Marnier a la leche. Las torrijas de naranja son tendencia y están absolutamente deliciosas.
🔄 Variaciones de torrijas en freidora
- Torrijas de vino: Sustituye la leche por vino tinto dulce (Moscatel o Pedro Ximénez). Son la versión más tradicional de algunas regiones de España.
- Torrijas veganas: Usa bebida de avena o almendra en lugar de leche y un huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua) en lugar del huevo. Quedan sorprendentemente bien.
- Torrijas rellenas de crema: Haz un corte lateral en cada rebanada antes de remojar y rellena con crema pastelera. La torrija más espectacular que puedes hacer.
🧹 Limpieza después de las torrijas
Las torrijas pueden soltar algo de leche y huevo en la cesta. Deja enfriar, retira los restos con papel de cocina y limpia con un paño húmedo. Si hay restos de huevo pegados (que pueden ser difíciles), remoja la cesta en agua caliente jabonosa 10 minutos antes de frotar suavemente.