El bacalao en freidora de aire es una de las recetas de pescado más sencillas y satisfactorias que puedes hacer en este aparato. En 12 minutos tienes un bacalao con el exterior ligeramente crujiente, el interior jugoso y flaky, y sin una sola salpicadura de aceite en la cocina.
Esta receta funciona tanto con bacalao fresco como con bacalao desalado. Si usas bacalao salado, recuerda desalarlo correctamente: 48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 12 horas. El resultado con bacalao bien desalado es espectacular.
Lo preparamos con ajo, pimentón y un toque de limón, que es la combinación clásica que nunca falla. Rápido, saludable y sin complicaciones.
El bacalao lo asociaba siempre a recetas largas: el desalado, el pil-pil, horas en la cocina. Un domingo con prisa lo metí en la freidora casi sin esperanza. 12 minutos después tenía un bacalao mejor que muchos que he comido en restaurantes. Desde entonces es mi recurso para cuando quiero comer bien sin liarme.
🐟 Ingredientes para 2 personas
- 2 lomos de bacalao desalado (o fresco), aprox. 200g cada uno
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Sal al gusto (con cuidado si es desalado)
- Perejil fresco para servir
Notas sobre los ingredientes
Si usas bacalao salado, el desalado es fundamental. 48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua 3-4 veces. Si no tienes tiempo, el bacalao fresco funciona igual de bien y no necesita preparación previa.
El pimentón es lo que le da color y personalidad a esta receta. El dulce es más suave, el picante añade un toque de calor. Puedes usar solo dulce o mezclar ambos al gusto. El ajo laminado se dora con el calor y queda ligeramente crujiente, lo que contrasta muy bien con la textura del bacalao.
📝 Preparación paso a paso
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1
Preparar el bacalao
Si es desalado, sécalo muy bien con papel de cocina. El exceso de humedad impide que se dore. Si es fresco, salpimienta ligeramente. Reserva.
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2
Hacer el aceite de pimentón
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el pimentón dulce, el picante (si lo usas) y el zumo de limón. Remueve bien. Este aceite aromatizado es lo que le da todo el sabor al bacalao.
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3
Marinar brevemente
Pon el bacalao en un plato y vierte el aceite de pimentón por encima. Distribuye las láminas de ajo. Deja reposar 10 minutos para que coja el sabor. Si tienes más tiempo, 30 minutos en la nevera es ideal.
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4
Precalentar y cocinar
Precalienta la freidora a 180°C durante 3 minutos. Coloca los lomos con la piel hacia abajo en la cesta (si tienen papel perforado, mejor). Cocina a 180°C durante 10-12 minutos. Lomos finos: 10 minutos. Lomos gruesos: 12 minutos.
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5
Comprobar y servir
El bacalao está listo cuando la carne se separa en láminas al tocarlo con un tenedor y ha perdido la transparencia. Saca con cuidado para que no se desmigue. Espolvorea con perejil fresco y sirve con patatas o arroz blanco.
💡 Trucos para un bacalao de 10 en air fryer
- Sécalo siempre: Tanto el fresco como el desalado sueltan agua. Cuanto más seco esté antes de entrar en la freidora, mejor resultado.
- No muevas el bacalao: A diferencia del pollo, el bacalao es delicado. No le des la vuelta ni lo muevas durante la cocción o se desmigará.
- Papel perforado: Imprescindible con bacalao. Se pega fácilmente a la cesta y el papel lo evita sin problema.
- Con tomate: Añade unas rodajas de tomate encima del bacalao antes de cocinarlo. El tomate se asa al mismo tiempo y queda delicioso.
🧹 Limpiar la freidora después de bacalao
El bacalao puede dejar algo de olor y aceite de pimentón en la cesta:
- Actúa templado: Limpia la cesta cuando aún está templada. El aceite de pimentón se limpia mucho mejor en caliente que una vez frío y seco.
- Para el olor: Limón en la cesta vacía a 180°C durante 3 minutos elimina cualquier rastro de olor a pescado.
- El cajón inferior: Revisa el cajón debajo de la cesta, puede haber aceite y jugos. Límpialo con papel absorbente cuando esté frío.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados por ración.
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