Los donuts en freidora de aire son la revolución silenciosa de la repostería casera. Sin litros de aceite caliente, sin olor a fritanga en toda la casa, sin el miedo de quemarse con aceite burbujeante — y con un resultado que, siendo honesto, sorprende por lo bueno que es. La textura no es exactamente igual que el donut frito (nada lo es), pero es tan esponjosa y satisfactoria que rápidamente te olvidas de la comparación.
Esta receta usa masa levada de verdad, con levadura de panadería. El resultado es incomparablemente mejor que las versiones con masa de yogur o con polvo de hornear que circulan por internet: más esponjoso, más aireado, con ese carácter de bollería que diferencia un donut de un bizcochuelo en forma de rosca.
El glaseado final es lo que hace a los donuts irresistibles. Te damos tres opciones: el clásico glaseado de azúcar glas, la cobertura de chocolate negro, y la versión de chocolate con sprinkles para los niños. Los tres se hacen en menos de 5 minutos.
Los donuts caseros siempre me habían parecido un proyecto de pastelero profesional. Con la freidora y la masa preparada el proceso es tan sencillo que los hago un domingo por la mañana sin ningún drama. Mis hijos ya saben cuándo es el día de los donuts.
🛒 Ingredientes para 8 personas
- 300g de harina de fuerza (W180-220, imprescindible)
- 100ml de leche entera tibia (a 35-38°C)
- 7g de levadura seca de panadería (1 sobre) o 20g levadura fresca
- 50g de azúcar blanco
- 50g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- Para el glaseado: 150g azúcar glas + 2-3 cucharadas de leche (o 100g chocolate + 20g aceite de coco)
📝 Preparación paso a paso
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1
Activar la levadura
En un bol pequeño, mezcla la leche tibia (a 35-38°C, no caliente — mátala a más de 45°C) con el azúcar y la levadura seca. Mezcla y deja reposar 8-10 minutos hasta que aparezca espuma. Si no espuma, la levadura está muerta y debes empezar con levadura nueva.
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2
Hacer la masa
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, los huevos batidos y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar. Añade la mantequilla blanda en trocitos y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa (pero que no se pega a las manos). Puedes usar robot de cocina con gancho amasador 6 minutos.
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3
Primer levado
Forma una bola con la masa, ponla en un bol engrasado y cúbrela con film transparente. Deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su volumen. En invierno, el interior del horno apagado con la luz encendida es un buen lugar (unos 28°C).
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4
Formar los donuts
Espolvorea la mesa con harina y extiende la masa con rodillo hasta 1,5 cm de grosor. Corta círculos con un cortapastas de 8-9 cm y agujeros con uno de 3 cm (o usa un vaso y el tapón de una botella). Coloca los donuts formados sobre papel de horno. Deja levar 30 minutos más tapados con un trapo.
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5
Cocinar en la freidora
Precalienta la freidora a 175°C. Con mucho cuidado (los donuts están frágiles), transfiere 2-3 donuts a la cesta sobre un cuadrado de papel de horno para no dañarlos. Cocina 7-8 minutos a 175°C hasta que estén dorados. Deja enfriar 5 minutos antes de glasear.
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6
Glasear
Glaseado clásico: mezcla el azúcar glas con la leche hasta obtener una consistencia que caiga lentamente de la cuchara. Sumerge la cara superior de cada donut en el glaseado. Para cobertura de chocolate: funde el chocolate con el aceite de coco al baño maría o microondas en intervalos de 30 segundos. Sumerge y deja solidificar sobre papel.
💡 Consejos de experto
- Harina de fuerza, no harina normal: La harina de fuerza (con más gluten) es esencial para la textura elástica y esponjosa de los donuts. Con harina normal de repostería, la masa no desarrolla la estructura necesaria y los donuts quedan densos.
- La temperatura de la leche es crítica: La levadura muere a temperaturas superiores a 45°C. Usa un termómetro de cocina o el truco del dedo: la leche debe estar tibia-cálida, como el agua de un baño para bebé. Demasiado caliente = levadura muerta = donuts que no suben.
- No intentes hacer más de 3 a la vez: La tentación de llenar la cesta es grande, pero los donuts necesitan espacio para subir durante la cocción. Con más de 3-4 en la freidora, se tocan y la cocción es desigual.
- Los agujeros también son un tesoro: Los pequeños círculos que quitan del centro se convierten en 'donut holes': fritura de los recortes, bolitas de 5 cm que se cocinan en 5 minutos a 175°C y son perfectas para los niños.
- Se pueden congelar antes de glasear: Los donuts ya cocinados pero sin glasear se congelan perfectamente envueltos en film. Para consumir, descongela a temperatura ambiente 1 hora y glasea en el momento.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados por ración.