Hacer magdalenas en freidora de aire es uno de los descubrimientos que más nos ha sorprendido. Primero porque no parece intuitivo meter una masa de repostería en un electrodoméstico pensado para freír sin aceite. Segundo porque el resultado es absolutamente perfecto: magdalenas con ese copete alto y redondeado, esponjosas por dentro y con una corteza ligeramente dorada por fuera.
El gran secreto del copete alto de las magdalenas es la temperatura. Las magdalenas necesitan un golpe de calor fuerte al principio para que la masa suba rápido antes de que la corteza se forme. En el horno tradicional se consigue precalentando a 220°C e introduciéndolas a esa temperatura alta. En la freidora de aire, el proceso es diferente pero igual de efectivo.
Esta receta está pensada para hacerse con moldes de papel de magdalena estándar. Si tu freidora de aire tiene una cesta pequeña, puede que solo quepan 3-4 magdalenas a la vez. En ese caso, trabaja en dos tandas: la segunda tanda saldrá igual de bien porque la masa aguanta perfectamente en la nevera.
Los ingredientes son los que probablemente ya tienes en casa: harina, huevos, azúcar, aceite, leche y levadura. No necesitas batidora eléctrica, aunque ayuda. Y el resultado es muy superior a cualquier magdalena industrial.
La primera tanda de magdalenas me quedaron un poco bajas porque no llené los moldes suficiente. La segunda vez las llené más y subieron con ese copete redondo tan bonito. Detalle pequeño, resultado completamente distinto.
🛒 Ingredientes para 6 personas
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 150g de azúcar
- 100ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
- 100ml de leche entera
- 180g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (Royal o similar, 16g)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón (opcional pero muy recomendable)
- Azúcar para espolvorear por encima
- 12 moldes de papel para magdalenas
📝 Preparación paso a paso
- 1
Preparar la masa
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar enérgicamente durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Esto es importante para conseguir esa textura esponjosa. Añade el aceite y la leche y mezcla bien. Incorpora la ralladura de limón si la usas.
- 2
Añadir los ingredientes secos
Tamiza la harina y la levadura directamente sobre la mezcla líquida. Añade la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que no queden grumos. No batas en exceso: una masa ligeramente mezclada es mejor que una masa trabajada en exceso, que desarrolla el gluten y hace las magdalenas duras.
- 3
Reposar la masa en la nevera
Este paso es el secreto del copete. Tapa el bol con film transparente y mételo en la nevera 30 minutos mínimo (hasta 12 horas). El frío hace que la levadura actúe de forma más lenta y controlada, y cuando las magdalenas entran en contacto con el calor de la freidora, suben de forma espectacular creando ese copete característico.
- 4
Preparar y rellenar los moldes
Coloca los moldes de papel dentro de la cesta de la freidora. Si tienes moldes de silicona que no se deforman solos, úsalos directamente. Si son de papel, colócalos dentro de una taza o de otro molde más rígido para que no se abran. Llena cada molde con la masa hasta ¾ de su capacidad. Espolvorea azúcar por encima de cada una.
- 5
Cocinar en la freidora
Cocina a 160°C durante 13-15 minutos. No abras la freidora durante los primeros 10 minutos: el aire frío haría bajar las magdalenas. Pasados 10 minutos, comprueba el color. Están listas cuando están doradas por encima y al insertar un palillo en el centro sale limpio. Si les falta color, añade 2 minutos más.
- 6
Enfriar y servir
Saca las magdalenas de la freidora y déjalas enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de comerlas. Aunque sea tentador, comerlas muy calientes hace que la miga se aplaste al morderlas. Una vez templadas, la textura es perfecta: esponjosa y húmeda.
💡 Consejos de experto
- El reposo en nevera es el secreto del copete: No te saltes el reposo de la masa en el frigorífico. Es la diferencia entre una magdalena plana y una con ese copete alto y redondo que buscamos. Mínimo 30 minutos, y si puedes prepararla la noche anterior, aún mejor.
- No abras la freidora en los primeros 10 minutos: La corriente de aire frío en los primeros minutos puede hacer que las magdalenas bajen. Ten paciencia y espera al menos 10 minutos antes de comprobar el punto.
- Varía los sabores: Añade 50g de pepitas de chocolate para magdalenas de chocolate. Con 1 cucharadita de canela y manzana troceada quedan espectaculares. Con arándanos frescos son perfectas para el desayuno. Con 2 cucharadas de cacao en polvo, magdalenas de chocolate.
- Para magdalenas más húmedas: Sustituye 30ml de leche por yogur natural. El yogur aporta más humedad y un ligero toque ácido que equilibra el dulzor. El resultado es una miga más densa pero más jugosa.
- Conservación: Las magdalenas se conservan perfectas a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, hasta 3 días. También se pueden congelar perfectamente: envuelve cada una en papel film y congela hasta 1 mes. Descongela a temperatura ambiente o 2 minutos en la freidora a 150°C.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados por ración.