Las patatas Hasselback son el acompañamiento que tiene el mejor ratio impresión visual / esfuerzo de toda la cocina. Ese corte en abanico que separa cada rodaja de la patata sin llegar al fondo crea una superficie de cocción enorme que se vuelve crujiente y dorada, mientras el interior permanece cremoso y suave.
El nombre viene del restaurante Hasselbacken en Estocolmo, donde se prepararon por primera vez en los años 50. Pero la técnica es perfecta para la freidora de aire: el calor circulante penetra entre cada lamina del abanico y consigue un resultado que sería difícil de replicar incluso en el horno.
El truco del corte — poner dos cucharas de madera a los lados de la patata para no cortar hasta el fondo — hace que cualquiera consiga patatas perfectas en el primer intento. Y las posibilidades de personalización son infinitas: con mantequilla de hierbas, con bacon entre las láminas, con queso gruyère que se funde entre los cortes...
Las hice por primera vez para impresionar en una cena. Tardé el doble de lo previsto en cortarlas sin llegar al fondo. Pero cuando salieron de la freidora y las puse en la mesa, la gente pensó que había pedido catering. Mereció cada minuto.
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 8 patatas medianas similares en tamaño (120-150g cada una)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo rallados (o ½ cucharadita de ajo en polvo)
- 1 cucharadita de romero fresco picado o seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto
- Opcional: 50g de mantequilla derretida con hierbas para aplicar a mitad
- Opcional: 4 lonchas de bacon cortadas en tiras para insertar en los cortes
📝 Preparación paso a paso
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1
Hacer los cortes Hasselback
Lava y seca las patatas. No las peles: la piel en freidora de aire queda crujiente y deliciosa. Coloca una patata entre dos cucharas de madera o dos palillos chinos en paralelo — actúan como tope para no cortar hasta el fondo. Haz cortes verticales cada 3-4 mm hasta que el cuchillo tope con las cucharas. Los cortes deben llegar hasta los 2/3 de la profundidad de la patata, no hasta el fondo.
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2
Preparar el aceite aromatizado
Mezcla el aceite de oliva con el ajo rallado, el romero picado, el tomillo, sal y pimienta. Esta mezcla aromática es lo que da el sabor profundo a las patatas.
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3
Aplicar el aceite entre los cortes
Con un pincel de cocina o simplemente con los dedos, abre ligeramente los cortes de cada patata y aplica el aceite aromatizado por encima, intentando que penetre entre las láminas. Dale la vuelta y repite en la parte inferior. Sé generoso: el aceite entre las láminas es clave para el crujiente.
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4
Primera fase de cocción
Precalienta la freidora a 190°C. Coloca las patatas con el corte hacia arriba en la cesta — pueden apoyarse unas en otras si no caben perfectamente. Cocina 20 minutos a 190°C. Durante este tiempo, las láminas empezarán a separarse y las patatas comenzarán a cocinarse.
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5
Aplicar segunda capa y finalizar
Abre la freidora y con un pincel aplica más aceite aromatizado (o mantequilla derretida con hierbas si la usas) entre las láminas ahora que se han abierto más. Si usas bacon, inserta tiras entre las láminas ahora. Cocina 10-12 minutos más hasta que las láminas exteriores estén doradas y crujientes y el interior esté tierno (comprueba con un palillo).
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6
Opciones de acabado y servir
Sirve inmediatamente. Las opciones de acabado son infinitas: queso parmesano rallado encima los últimos 2 minutos de cocción, crema agria y cebollino al servir, o simplemente sal en escamas y aceite de trufa. Presentan espectacularmente en la mesa porque cada comensal puede separar las láminas con el tenedor.
💡 Consejos de experto
- El truco de las cucharas es fundamental: Sin las cucharas como tope, el 90% de las personas cortan las patatas completamente por accidente en al menos uno de los cortes. Las cucharas de madera son el mejor invento de esta receta. Alternativamente, usa dos palillos chinos en paralelo.
- Las patatas deben ser similares en tamaño: Para una cocción uniforme, es importante que todas las patatas sean de tamaño similar. Si tienes patatas de tamaños muy distintos, las pequeñas estarán hechas antes que las grandes.
- La versión con mantequilla es superior: Si no te importan las calorías, sustituye el aceite de oliva por mantequilla derretida con hierbas. La mantequilla se cuela entre las láminas y crea un sabor extraordinariamente rico. Las patatas Hasselback con mantequilla de ajo son una de las guarniciones más impresionantes que se pueden hacer.
- Añade queso en los últimos 3 minutos: El queso gruyère, emmental o parmesano rallado añadido encima de las patatas los últimos 3 minutos de cocción se funde perfectamente entre las láminas. El queso se dora ligeramente y el resultado es espectacular.
- Son perfectas para fotografiar: Si publicas en Instagram o TikTok, las patatas Hasselback tienen un viral integrado. El corte en abanico es visualmente precioso especialmente con bacon y queso asomando entre las láminas.
🍽️ Valores nutricionales (por ración)
* Valores aproximados por ración.